In de Caribische keuken wordt de zoete aardappel of bataat veel gebruikt. De zoete aardappel kun je op zoveel manieren klaarmaken. Ik gebruik het vaak in soepgerechten, gefrituurd als patatjes of gepoft maar je kunt ook taart en pannekoeken van maken. Deze ovenschotel van zoete aardappelpuree met lamsgehakt, heb ik bedacht voor mijn zwager Roland, die nu wat extra op zijn voeding let en minder koolhydraten wil eten. In de Caribische keuken kun je als je wilt heel goed koolhydraatarm eten. Door bijvoorbeeld aardappelen te vervangen met cassave of zoete aardappel, eet je al veel minder koolhydraten. En dan is er nog rijst, is dit eigenlijk wel zo ongezond als men beweerd? En is zilvervlies echt veel gezonder? In Japan, een van de gezondste landen ter wereld wordt witte rijst bij de meeste maaltijden gegeten. Ik ga op onderzoek uit en zal binnenkort mijn bevindingen met jullie delen.
In Roland’s ovenschotel van zoete aardappel gebruik ik lamsgehakt maar dit kun je ook makkelijk vervangen door rundergehakt. Om dit gerecht af te maken heb ik nog wat fetakaas en verse koriander gebruikt. Fetkaas, zoete aardappel en koriander zijn samen a match made in heaven. Dit zonnige gerecht is gezond, makkelijk en low budget!
De zoete aardappel is wat mij betreft een superfood. Hieronder zet ik even wat voordelen van deze superknol voor je op een rijtje.
Wist je dat de zoete aardappel :
- ondanks zijn naam geen familie is van de aardappel
- boordevol gezonde vezels, vitamines en antioxidanten zit
- langzamer verbrandt in je lichaam waardoor je geen pieken krijgt in je bloedsuikerspiegel (zeer goed dus voor mensen met diabetes)
- 1,5 keer meer antioxidanten bevat dan blauwe bessen
- geen vet bevat en voor 80% uit water bestaat.
Er bestaan meerdere soorten zoete aardappel, het meest gebruikte in Nederland is de oranje soort.
Zoete aardappel
Roland's ovenschotel van zoete aardappel en lamsgehakt
Ingredienten
Zoete aardappelpuree
- 750 gram zoete aardappel
- Melk scheutje
- boter een paar klontjes boter
Saus van lamsgehakt
- 500 gram lamsgehakt
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 400 gram tomatenblokjes (1 blikje)
- 3 theelepel korianderpoeder
- 2 of 3 theelepel chilipoeder
- 3 theelepel komijnzaad gemalen
- 1 theelepel (gerookte) paprikapoeder
- 100 gram maiskorrels
- 100 gram doperwten diepvries
- 1 bouillonblokje kippen of groente
- koriander handjevol
- zout
- peper
Garnituren
- 150 gram fetakaas
- koriander handjevol
Bereidingswijze
Zoete aardappelpuree bereiden
-
Zet een pan met water op om de aardappelen te koken. Snijd de aardappelen in kleine blokjes en als het water kookt voeg je de aardappelen toe. Kook tot dat ze gaar zijn (ongeveer 15 minuten) (controleer gaarheid). Als de aardappelen gekookt zijn giet je ze af en doe je ze terug in de pan. Voeg dan een klein beetje melk en wat boter in de pan en stamp de aardappelen tot een fijne puree. Zet even apart.
Saus van lamsgehakt bereiden
-
Verwarm eerst de oven voor op 180 graden. Doe wat olijfolie in een (wok) pan, snijd de ui en knoflook fijn en fruit dit even in de pan aan. Voeg dan het gehakt toe en bak even aan. Doe dan alle kruiden in de pan en bak het gehakt helemaal rul. Voeg de tomatenblokjes en het bouillonblokje in de pan en roer het geheel. Het is dan ook tijd om de dopertwen en maiskorrels erbij te doen. Proef je saus en voeg indien gewenst naar eigen smaak nog wat kruiden toe. Laat het geheel nog even 5 minuten sudderen. Als laatste voeg je nog een handjevol fijn gesneden verse koriander toe in de pan. Zet het vuur uit. Doe het gehakt in een diepe ovenschaal zorg dat het gehakt goed verdeeld is over de schaal. Giet dan voorzichtig de puree over het gehakt en verdeel dit ook evenredig over de schaal. Maak met de achterkant van een lepel een paar golven in de puree (voor de mooiigheid). Bak de ovenschotel af in ongeveer 20-25 minuten. De schotel is klaar als de saus naar boven begint te borrelen en de bovenkant lichtbruin is geworden. Kruimel direct de fetakaas op de nog warme ovenschotel en maak het gerecht helemaal af met nog wat fijn gesneden koriander. Laat het geheel nog even afkoelen voordat je het aansijdt.
Bereiding van de zoete aardappelschotel
Een warme groet,
Enjoy!
No Comments