Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Vet een cakevorm (30 cm) in met bakspray of boter. Ik bedek de cakevorm nog extra met bakpapier. Op deze manier weet ik zeker dat mijn cake niet blijft plakken. Prak de bananen met een vork in een kom glad. Meng de gesmolten boter met de banaan. Voeg dan de baksoda en zout toe aan het beslag. Voeg vervolgens de suiker, geklopt eitje en vanille extract erbij. Als laatste voeg je de bloem toe en meng je alles met een spatel tot een geheel. Giet het mengsel in de cakevorm en strooi de kokos over het beslag. Verdeel het zo dat alles bedekt is. Bak in ongeveer 45 minuten de bananabread af. Deze is gaar als je met een sateprikker in het midden van de cake steekt en deze er schoon en droog uit komt.