Breng het water voor de bouillon aan de kook. Snijd de onderkant en de toppen van de sereh eraf, verwijder het buitenste velletje en vouw de sereh even dubbel. Schil met een aardappelschilmesje de buitenkant van de laos eraf. Pel en snijd de ui in 2 stukken. Pel de knoflook en laat deze heel. Voeg dan de laos, sereh, knoflook, ui, de salamblaadjes, 1 bouillonblok en de witte peper toe aan het water. Doe ook de kipfilet erbij en laat het geheel ongeveer 30 minuten koken. Als de kip gaar is kun je deze eruit halen. Voeg dan nog 2 bouillonblokjes en 1 eetlepel olijfolie  toe aan het water en laat de soep nog op een zacht vuurtje verder koken (ongeveer nog 45 minuten). Proef na 45 minuten de soep en voeg indien nodig nog  1 bouillon blok toe aan en laat nog even 10 min pruttelen. Dan is de soep klaar.

Pluis de kip als die nog heet is, door het met een vork uit elkaar te trekken. Als de kip nog heet is valt het namelijk heel makkelijk uit elkaar. Pas op dat je je niet verbrand. Kook ondertussen ook de eieren gaar. Als de eieren gekookt zijn laat ze dan gelijk schrikken door ze met koud water af te koelen en pel de eieren. Maak de tauge schoon door de onderant (de wortel) te verwijderen en spoel ze even met koud water af.  Het schoonmaken van de tauge kost even tijd maar omdat deze rauw toegevoegd worden vind ik het persoonlijk lekkerder om het zo te eten. Heb je geen zin en tijd hiervoor zorg er dan voor dat je de tauge goed wast voor gebruik. Haal de blaadjes van de takken selderij af en snijd deze fijn en zet apart. 

Zoete/hete sojasaus klaarmaken

Snijd de 2 tenen knofook en de madame jeannette (verwijder eerst de zaadjes) heel fijn en voeg deze toe aan ketjap. Bewaar de Ketjap in een afgesloten bakje nog even in de koelkast tot dat je deze gaat serveren.

Gepluisde kip krokant bakken

De gepluisde kip doe ik altijd eerst nog even in de oven met wat ketjap zodat dit lekker krokant wordt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kip op een ovenschaal en doe wat ketjap overheen zodat ze een beetje kleur krijgen. Bak z e dan nog een beetje krokant (ongeveer 5 minuten) af in de oven. 

Doe al het granituur in aparte schalen. Ook de gebakken vermicelli, frites sticks en uitjes doe ik in aparte bakjes. Ik koop deze los bij de toko maar ze verkopen ook een kant-en-klare saoto soep mix. 

Soep uitserveren

In een soepkom doe je een beetje van alle granituren behalve de selderij en de zoete/hete sojasaus. De vermicelli, frites sticks en uitjes doe je als laatste bovenop in de kom dan blijven ze lekker krokant. Schenk de soep over granituren tot dat alles net bedekt is met de bouillon. Doe als laatste de selderij en de zoete/hete sojasaus overheen.